Coming soon: Nieuwsbrief

Vega(n) Recepten

Gezonde groentesoep met mungbonen

1 Mins read

Een heerlijk gezonde soep met mungbonen en kiemgroenten

Wist je dat mungbonen zwaar ondergewaardeerd worden? Ze zijn megagezond en vooral erg lekker. Mungbonen zijn kleine, groene, gedroogde zaden en als je ze laat ontkiemen, wordt het taugé. Ik besloot ze door de soep te doen.

Dit is een soep waardoor je er weer lekker tegenaan kan.

Wat heb je nodig ( voor 1,5 liter soep):

  • 4 aardappels ( geschild en in stukken)
  • 1 prei
  • 1/2 courgette in stukken
  • 1 grote witte ui ( of twee kleine)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1/2 winterwortel
  • flink wat kiemgroenten
  • 1 cup met mungbonen
  • 3 blokjes bouillon
  • Zwarte peper
  • 1 el kurkuma

 

Zo maak je deze soep:

  • Pel en snipper de uien
  • Pel de knoflook en hak in stukjes
  • Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook even kort
  • Schil de aardappels en hak in stukken en bak even mee
  • Doe dit ook met de prei, wortel en courgette
  • Voeg 1,5 liter water en de bouillon toe
  • Laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken
  • Voeg een eetlepel kurkuma toe
  • Pureer de soep met de staafmixer
  • Dan voeg je de mungbonen toe aan de soep en laat je het zachtjes koken ( 20/30 minuten) op laag vuur
  • Als laatste wat peper toevoegen en dan de kiemgroenten on top voor de servering.

 

 

289 posts

About author
Ik schrijf over moestuinieren, plantaardiger eten en liever zijn voor de wereld en jezelf.
Articles
You may also like
New PostsVega(n) ReceptenWildplukken

Wat kan je allemaal met vlierbloesem doen?

3 Mins read
NU ( Juni) is het de tijd voor vlierbloesem limonade. Mensen die wildplukken maken hier vaak limonade van, zeker een aanrader maar…
UncategorizedVega(n) Recepten

Koolrabi & Komkommer salade

1 Mins read
Lekker fris, lekker vers. Ik pluk ze zo uit de tuin. Een heleboel momenteel. Vooral bij warm weer vind ik het heerlijk,…
New PostsVega(n) Recepten

Vegan & Glutenvrije Fondue

1 Mins read
Vegan en Glutenvrij kikkererwten fondue. Ingrediënten: 800 gram gekookte kikkererwten 500 ml groentebouillon 2 teentjes knoflook ( geraspt) 1 theelepel witte miso…

1 Comment

Comments are closed.