Stamppot Anders

Stamppot boerenkool andijvie of hutspot is een veel gegeten maaltijd ( vooral in de winter), maar ik hou van variatie en daarom eet ik wel eens een stamppotje anders.

Voor deze variant heb je de volgende ingrediënten nodig voor 4 personen

• 2,5 kilo iets kruimige (biologische) aardappelen (geschild en in stukken)
• Zakje boerenkool/andijvie of andere groenten naar keuze, ik gebruik hier boerenkool
• 1 ui
• Beetje kokosvet/olie
• 1 teentje knoflook
• 1 glas havermelk ( maar sojamelk kan ook)
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 2 eetlepels harissa (mild)
•  1 groentebouillon blokje
•  1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijn
• Zwart peper naar smaak
•  Taugé
• Champignons ( biologisch)
• Vleesvervanger naar keuze, ik koos voor de saté schnitzel van vivera!

Zo maak je het:

• Zet de aardappelen op het vuur en wanneer het water kookt, zet je het op laag vuur voor zo’n 20 minuten
• Intussen kan de champignons in plakjes snijden en langzaam opbakken in een pan
• Snijdt intussen de ui, knoflook
• Pak een steelpannetje en laat olie in de pan opwarmen
• Doe de ui en knoflook in het pannetje en fruit ze
• Hierna gaat de melk erbij en de bouillon, harissa en kruiden. Meng tot mooi geheel
• laat het een beetje indikken door te blijven roeren en op laag vuur te zetten
•  Bak de vleesvervanger nu
• Wanneer de aardappels gaar genoeg zijn, giet je ze af en voeg je het kruidensausje erdoorheen
• Stamp tot een mooie puree ( ik hou van wat structuur nog)
• Voeg de boerenkool/andijvie rauw toe en voeg de champignons erdoorheen
• Serveer met verse tauge on top