Romige Uiensoep

Deze soep is zo lekker! Tenminste als je van uien houdt … en van knoflook!

Wat heb je nodig:

• 3 zoete witte uien ( in stukjes)
• 4 verse teentjes knoflook ( geperst )
• 1 prei ( of twee kleine) in ringen
• theelepeltje kokosolie / andere plantaardige olie
• 2 blokjes groentebouillon ( ik hou van die van de jumbo, de biologische!)
• 1/2 pakje Oatly haver room
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 6 takjes peterselie ( grof gehakt)
• 1 theelepel mosterd
• 1 blaadje laurier
• zwarte peper

Zo maak je het:

• Verhit de kokosolie /olijfolie in een soeppan
• Doe de versgeperste teentjes knoflook erbij en fruit wat aan op hoog vuur
• Doe de uien ook in de pan en bak eventjes mee
• Voeg  nu de prei toe en bak ook even mee
• Voeg nu het water toe ( zodat de groenten net een centimeter onder water staan)
• Nu mogen de bouillon blokjes erbij
• Leg het blaadje laurier erbij en laat 20 minuten zachter koken op een laag vuurtje
• Hierna mogen de gehakte peterselie, de mosterd, de room en de kruiden erbij
• Roer goed om en mix met een staafmixer tot een mooi geheel
• Strooi met zwarte peper zoveel je wenst

EET LEKKER!