I LOVE SOEP!!
Een versie van pompoen, zoete aardappel en kurkuma. Mijn favoriete versie van pompoensoep.
Voor 4 personen
Dit heb je nodig:
- 1 flespompoen
- likje kokosolie
- 1 grote witte ui
- 4 teentjes knoflook ( kleine stukjes)
- 1 grote zoete aardappel
- een afgestreken eetlepel kurkuma
- zwarte peper
- 2 blokjes biologische bouillon ( van Zonnatura of jumbo huismerk)
Zo maak je het:
- Doe wat kokosolie in een soeppan en zet op het vuur.
- Fruit de ui met de knoflook op laag vuur
- Snijdt de pompoen in kleine stukjes en doe in de pan bij de ui en knoflook
- Schil de zoete aardappel en snijdt in stukjes. Dan mogen die ook in de pan
- Voeg twee blokjes bouillon toe
- Laat alles een minuut of 20 zachtjes koken
- Pureer de soep met een staafmixer
- Als laatste doe je alle kruiden erbij en mix je het geheel goed door elkaar ( ik doe het met een staafmixer)
Zwarte peper naar smaak!