Hou je van een pittige soep? Komt ie:
- Beetje plantaardige olie (kokos)
- 4 wortels
- 1 prei
- 3 eetlepels kerriepoeder
- 100 ml kokosmelk
- 2 sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 3 groente bouillon blokjes
- zwarte peper
- 1 theelepel koriander
- 1 rode peper in kleine stukjes
Zo maak je het:
- Pel en snipper de sjalotjes
- Pel de knoflook
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalot
- Pers de knoflook erboven uit
- Was en schrap de worteltjes en snij ze in stukken. Bak de wortelen ca. 2 minuten mee
- Doe hetzelfde met de prei
- Voeg 1,5 liter water, de bouillon en de kokosmelk toe
- Laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken
- Voeg de stukjes peper toe
- Voeg de kerriepoeder nu pas toe
- Breng op smaak met de kokosmelk en peper en kook nog een minuut of twee
- Pureer de soep met de staafmixer